Réussir la cuisson parfaite de la dorade au four : astuces et conseils

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Préchauffez votre four à 190°C (thermostat 6-7). Cela signifie mettre le four en marche avant de commencer la préparation afin qu’il atteigne la température désirée.

Étape 2

Écailler le poisson si ce n’est pas déjà fait par votre poissonnier. Enlevez les écailles avec un couteau adapté ou une écailler en grattant de la queue vers la tête sous un filet d’eau froide.

Étape 3

Vider la dorade en incisant son ventre et retirer les viscères. Rincer l’intérieur et l’extérieur du poisson à l’eau froide puis séchez-le avec du papier absorbant.

Étape 4

Couper le citron en rondelles et les disposer à l’intérieur du ventre du poisson assaisonné de sel et de poivre. Ajouter également des herbes de Provence pour parfumer.

Étape 5

Verser un filet d’huile d’olive sur le poisson puis placez-le dans un plat allant au four.

Étape 6

Enfourner pendant environ 45 minutes. Le temps peut varier selon la taille de votre dorade. Pour vérifier la cuisson, piquez-la près de la tête : si la chair se détache facilement, elle est prête.

Étape 7

Arroser régulièrement le poisson avec son jus pendant la cuisson pour éviter qu’il ne se dessèche.

Mon astuce de chef

Pour que la peau ne colle pas au plat et pour faciliter le nettoyage après cuisson, vous pouvez placer une feuille de papier sulfurisé dans le fond du plat avant d’y déposer votre dorade.

Accords mets vins

Pour accompagner cette dorade, optez pour un vin blanc sec mais fruité comme un Pouilly-Fumé ou un Sancerre qui sublimera sa saveur délicate sans masquer ses subtiles arômes d’agrumes.