Plongez au cœur des traditions culinaires avec une recette intemporelle: le jarret de porc. Ce morceau, prisé pour sa chair tendre et savoureuse, requiert une attention particulière lors de sa cuisson. Cuisiner comme un chef n’est pas seulement l’apanage des restaurants étoilés; avec nos conseils, vous allez transformer votre cuisine en un atelier gastronomique.
20 minutes
120 minutes
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Premier pas : Préchauffez votre four à 150°C (thermostat 5). Épluchez et coupez les oignons ainsi que les carottes. Piquez le jarret avec les clous de girofle.
Étape 2
Dorure : Dans une cocotte en fonte, faites revenir le jarret sur chaque face jusqu’à ce qu’il soit bien doré. Cela permettra d’enfermer les sucs pour un goût plus riche.
Étape 3
Senteurs : Ajoutez ensuite les oignons, les carottes, le bouquet garni, les gousses d’ail écrasées, salez et poivrez. Faites-les suer quelques instants avec la viande.
Étape 4
Mariage des saveurs : Versez la bière blonde dans la cocotte. Elle apportera une note aromatique tout en contribuant à la tendreté du jarret.
Étape 5
Mijotage longue durée : Couvrez et enfournez pendant environ deux heures. L’idéal est que la viande devienne si tendre qu’elle se détache facilement.
Étape 6
Finition brillante : Mélangez le miel et la moutarde puis badigeonnez-en généreusement le jarret après la cuisson pour un glaçage parfait.
Mon astuce de chef
Afin d’obtenir un résultat optimal, n’hésitez pas à arroser régulièrement votre jarret avec son jus pendant la cuisson. Cela empêchera qu’il ne sèche et lui conférera un moelleux incomparable.
Accord Mets Vin
Pour accompagner dignement votre jarret de porc, optez pour une bière ambrée qui résonnera avec les malts utilisés dans la préparation ou choisissez un vin rouge corsé tel qu’un Madiran ou un Cahors.
L’info en plus
Le jarret de porc est une pièce charnue issue des pattes avant ou arrière du cochon. Très prisée en Allemagne sous l’appellation Eisbein, elle s’invite volontiers dans nos assiettes lors des périodes hivernales.
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