Découvrez comment réussir à coup sûr la cuisson d’une rouelle de porc

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Préchauffez votre four à 150°C (thermostat 5). Pendant ce temps, épluchez et émincez finement les oignons. Écrasez légèrement les gousses d’ail avec le plat du couteau.

Étape 2

Dans une cocotte en fonte, faites chauffer un filet d’huile d’olive et faites revenir les morceaux d’oignons jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.

Étape 3

Salez et poivrez généreusement la rouelle de porc des deux côtés avant de la déposer dans la cocotte pour la faire saisir sur chaque face. Cela permettra de former une croûte qui retiendra les sucs et les saveurs.

Étape 4

Saisir : cuire rapidement à feu vif pour colorer la surface de l’aliment sans cuire l’intérieur.

Étape 5

Couvrez ensuite la rouelle avec le vin blanc sec puis ajoutez le bouquet garni ainsi que les gousses d’ail. Couvrez la cocotte et enfournez pour environ deux heures en arrosant régulièrement la viande avec son jus.

Mon astuce de chef

Pour vérifier la cuisson, piquez le centre de la rouelle avec une pointe fine; si elle entre sans résistance et que le jus qui s’échappe est clair, le plat est prêt !

Accords mets-vins

Un vin rouge tannique mais élégant comme un Saint-Émilion ou un Côtes-du-Rhône sera parfait pour accompagner cette rouelle fondante. Le gras du plat se mariera bien avec la structure du vin.