Conquérir les arômes et les saveurs d’un rosbif cuit à la perfection est un art accessible à tous. Suivez ces conseils avisés pour transformer votre repas en un véritable festin gastronomique.
15 minutes
60 minutes
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Préparation de la viande : sortez le rosbif du réfrigérateur au moins une heure avant la cuisson afin qu’il atteigne la température ambiante.
Étape 2
Saisie : préchauffez votre poêle, ajoutez l’huile et faites saisir le rosbif sur toutes ses faces jusqu’à ce qu’il soit bien doré. Cela permettra de sealer (fermer) les pores de la viande et de garder ses sucs.
Étape 3
Aromatisation : ajoutez le beurre, l’ail écrasé, et quelques branches de thym pour parfumer délicatement le rosbif pendant sa cuisson.
Étape 4
Cuisson au four : transférez votre poêle dans le four préchauffé et laissez cuire selon les recommandations suivantes : environ 15 minutes pour du saignant, puis comptez environ 10 minutes supplémentaires par niveau de cuisson désiré. Utilisez un thermomètre pour plus de précision : saignant (50-52°C), à point (55-60°C), bien cuit (>65°C).
Étape 5
Repos : après la cuisson, enveloppez le rosbif dans du papier aluminium et laissez-le reposer pendant une dizaine de minutes. Cela permet aux jus qui se sont concentrés pendant la cuisson de se redistribuer équitablement.
Mon astuce de chef
Pour obtenir une croûte parfaitement croustillante tout en préservant un intérieur tendre et juteux, assurez-vous que votre poêle soit très chaude avant d’y placer la viande.
Accords mets vins
Pour sublimer ce plat principal, optez pour un vin rouge corsé mais élégant comme un Pomerol ou un Saint-Julien. Ces vins structurés accompagnent divinement le fondant et la richesse d’un rosbif.
L’info en plus
Rosbif, terme emprunté à nos voisins anglais (‘roast beef’), désigne traditionnellement une pièce de bœuf rôtie entière. C’est un classique des tables dominicales qui a su traverser les âges sans perdre son prestige.
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