Les spaghetti all’aglione sont l’un des plus anciens plats de la tradition toscane, dont la particularité réside dans le type d’ail utilisé.
C’est une entrée très facile à faire, rapide, authentique et appétissante, vous serez ravis !
Spaghetti all’aglione
L’ail Chianino est un ail supérieur à la norme mais caractérisé par un goût beaucoup plus doux et délicat que les autres variétés d’ail.
Pour la recette des spaghetti all’aglione, on peut également utiliser de l’ail normal. En ce qui concerne les pâtes, le format idéal est celui des pici toscans, de préférence faits maison, mais les spaghettis normaux peuvent également être utilisés.
Voyons donc ce dont nous avons besoin pour préparer ce plat typique et comment procéder pas à pas pour le réaliser.
Ingrédients pour les spaghetti « all’aglione »
- Spaghetti (ou Pici) 360 g
- 6 gousses d’ail
- 1 piment frais
- 700 grammes de tomates auburn
- 5 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
- 1 cuillère à soupe de vina vina vina vina vina du blanc
- Sel fin au goût
Préparation
Comme première étape dans la préparation des spaghetti, nous commençons par blanchir les tomates dans l’eau à l’ébullition pendant environ une minute.
Si les tomates sont très mûres, cette étape peut également être évitée. A ce stade, vous devez retirer tout d’abord la peau et les graines puis les diviser en très petits cubes.
Maintenant, vous devrez également prendre de l’ail et l’écraser avec un outil approprié en l’absence de mortier, on peut hacher l’ail et ensuite écrasez-la en utilisant la lame épaisse d’un couteau.
Pour préparer les ingrédients, il faut préparer une poêle à frire et faire chauffer l’huile d’huile d’olive extra vierge puis faire frire l’ail écrasé et le piment, également sans pépins, et finement haché.
Tout est sauté en très basse température pour que l’ail ne noircisse plus, il faut simplement le dissoudre.
Il garde la chaleur au minimum pendant au moins 10 minutes, à ce moment-là, vous verrez que l’ail est devenu légèrement crémeux. Ensuite, les tomates en dés sont ajoutées.
Dans la même casserole, vous devrez verser la cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc et du sel. Laissez tout mijoter, au moins jusqu’à ce que les tomates se transforment en une sauce crémeuse.
Cela prendra environ vingt minutes. Pendant ce temps, placez une casserole d’eau salée sur la cuisinière et portez-la à ébullition avant d’y verser les pâtes.
Si vous remarquez que la sauce est devenue trop sèche, ajoutez quelques louches d’eau de cuisson des pâtes pour la rendre plus crémeuse. A la fin du temps de cuisson indiqué sur le paquet égoutter les spaghettis al dente et les verser dans la poêle.
Laissez aromatiser pendant encore quelques minutes à feu vif avec la sauce aglione. Les spaghetti sont prêts à être servis chauds.
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