La pastiera napolitaine est un gâteau traditionnel napolitain typique qui est préparé dans les maisons pour la fête de Pâques à venir.
La « pastiera » napolitaine a conquis le palais non seulement des Napolitains, mais de tout le monde. C’est un dessert qui ne peuvent être manqués sur la table.
La tradition veut qu’il soit préparé pour Pâques, puisqu’il coïncide avec le printemps. En fait, à d’autres époques et bien qu’il ait été préparé de manière rudimentaire, il était préparé pour célébrer le retour de la saison des fleurs.
L’histoire de ce gâteau a une origine lointaine. Il est lié à de nombreuses légendes, toutes identiques. L’une d’elles, peut-être la plus ancienne, vient de la côte. Un soir, les femmes de pêcheurs ont déposé des paniers contenant de la ricotta, de la confiture, des œufs et de la fleur d’oranger proposés au bord de la mer.
Elles ont demandé que leurs maris reviennent sains et saufs de ce voyage. Le lendemain matin, les femmes, ainsi que leurs hommes, ont trouvé dans chaque panier un gâteau : la fameuse « pastiera », l’union de tous les ingrédients qu’ils avaient offerts.
Il n’y a pas une seule famille napolitaine qui, pendant les vacances de Pâques, ne s’organise pas pour préparer et même donner ce gâteau typique.
« Pastiera » napolitaine
Impossible de résister à la « pastiera » napolitaine! Les familles commencent à le préparer dès le jeudi saint, afin qu’il soit prêt sur la table le samedi précédant le dimanche de la résurrection.
Ceux qui ne savent pas ou ne peuvent pas le préparer peuvent facilement le trouver dans les pâtisseries, mais pourquoi ne pas l’essayer d’abord et d’autant plus avec les instructions d’un grand chef comme « Cannavacciuolo » ? Voici sa recette, les ingrédients dont nous avons besoin et comment le préparer.
Ingrédients pour 12 personnes pour la « Pastiera » napolitaine
200 ml de lait
1 cuillère à soupe de saindoux (ou de beurre)
le zeste d’un citron biologique
le zeste d’une orange biologique
Ingrédients procédure alternative
350 g de ricotta de buffle fraîche (ou de ricotta de vache)
300 grammes de sucre
4 œufs entiers
3 jaunes d’œuf
une pincée de cannelle en poudre
150 g de confiture de fruits, de préférence de l’orange.
5 gouttes d’arôme de fleur d’oranger Pâte brisée
Ingrédients pour la pâte brisée
390 g de farine
135 g sucre glacé
220 g de beurre crème
1 bâton de vanille
2 g de sel naturel
Préparation de la pâte
Plus précisément, ceux qui sont en possession d’un planétarium peut l’utiliser, en insérant le crochet pétrisseur et en versant le beurre, la farine d’amande, le sucre glace, la vanille et le sel dans le bol, et en commençant en mélangeant pendant quelques secondes.
Au lieu du bol du batteur planétaire, les mêmes ingrédients sont versés dans un bol pour être mélangés vigoureusement à la main.
Puis nous ajoutons les œufs un par un, et la farine blanche tamisée à incorporer, jusqu’à ce que nous atteignions une certaine cohérence.
À la fin du processus, nous aurons obtenu une boule qui sera enveloppée dans le film transparent et enfin placé au réfrigérateur pendant quelques heures.
Préparation de la farce
La première préparation de la « pastiera » napolitaine consiste à faire cuire à feu doux dans une marmite ingrédients comme on le ferait pour une crème pendant environ 30 minutes, en tournant de temps en temps.
Une fois la cuisinière éteinte, il faut retirer les écorces d’agrumes et conserver le mélange à température ambiante.
Dans le procédé alternatif, les ingrédients doivent être travaillés dans le mélangeur planétaire (alternativement avec un fouet électrique) et ensuite les deux composés doivent être combinés avec les fruits confits et l’arôme de la fleur d’oranger.
Ainsi, quel que soit le traitement initial, une fois qu’elles sont prêtes, les pâtes brisées doivent être placées dans le moule à gâteau, en conservant une certaine quantité, puis insérer le mélange préparé.
Nous prenons maintenant la pâte brisée mise de côté et formons des bandes qui seront tressées sur le gâteau. Enfin, nous cuisons pendant environ 1 heure, dans le four à 190°. Pour savoir si le gâteau est prêt, on peut vérifier qu’il est cuit en utilisant un cure-dent en bois.
Lorsque la « pastiera » napolitaine est cuite, il faut la laisser refroidir dans un four semi-ouvert pendant environ une heure et demie. Une fois complètement froid, vous pouvez le sortir délicatement et le servir.
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