Dans la tradition de la cuisine sicilienne de la grand-mère, des conseils pour préparer une omelette spéciale, la Millassata, et pour qu’elle soit bien moelleuse.
Doux et très savoureux, le Millassata contient plusieurs légumes de saison, certains même sauvages.
Frittata Millassata
Il est préparé avec produits saisonniers se trouve en Sicile, une région splendide, riche en soleil et en beauté naturelle, ainsi qu’en histoire et en culture.
Dans la recette, on trouve divers légumes tels que les asperges sauvages, mais si on n’a pas la possibilité d’en trouver, on peut les remplacer par des asperges communes. En plus du fromage pecorino, nous trouvons diverses herbes dans l’omelette pour rend les artichauts plus savoureux aussi.
L’une des plus anciennes versions comprend également du potiron jaune, qui doit être frit au préalable.
Néanmoins, cette version de la frittata Millassata ne l’inclut pas, alors voyons ce dont nous devons nous équiper pour sa préparation et comment procéder étape par étape à sa réalisation.
Ingrédients pour la frittata Millassata, pour 4 personnes
- 6 œufs
- 2 artichauts
- une botte d’asperges de 300 g (de préférence sauvages, sinon cultivées)
- de la ment ment ment fra fraiche quelques feuilles
- une petite touffe de persil
- chapelure au goût
- fromage pecorino frais râpé grossièrement q.b,
- sel au goût
- poivre au goût
- un citron
- huile d’olive extra vierge q.b.
Procédure
La préparation de notre omelette spéciale commencer par le nettoyage des légumes, pour l’instant des artichauts, où on doit enlever les feuilles les plus dures c’est-à-dire ceux de l’extérieur. Pour l’instant, nous les laissons entiers à cuire.
Nous allons également réduire les conseils également, on remplit une casserole d’eau et on verse le jus de citron. Lorsque l’eau commence à bouillir, ajoutez les artichauts, qui devront bouillir dans l’eau acide.
Une fois qu’ils sont cuits, on les égoutte, laissez-les refroidir à température ambiante. Maintenant que les artichauts sont bien refroidis, nous pouvons les couper en deux parties, afin de pouvoir retirer facilement la peluche intérieure avec la pointe d’un couteau.
Nous continuons à couper les artichauts sur une planche à découper les couper en petites tranches puis mettre de côté dans un bol. Passons maintenant aux asperges, qui devront être débarrassées de leurs tiges excédentaires les plus dures, bien lavées, puis cuites dans la même casserole pleine d’eau où nous avons précédemment fait bouillir les artichauts.
Une fois qu’ils sont cuits, on ne prend que les pointes et on les met de côté dans un bol. Nous sommes prêts pour les œufs, que nous allons les briser dans un grand bol capable de contenir tous les ingrédients. Avec un fouet à main, battez les œufs et ajoutez du sel et du poivre selon votre goût.
Nous prenons à la fois la menthe hachée persil finement haché au couteau, fromage pecorino râpé et chapelure.
Maintenant, un par un, nous mettons tous les ingrédients dans le bol avec les oeufs battus et avec un paddle doux nous mélangeons tout ensemble.
Nous plaçons une poêle antiadhésive à bords hauts sur le feu et versons un peu d’huile d’olive extra vierge, et dès qu’elle est légèrement chaude nous versons le mélange nouvellement obtenu.
Une fois que nous avons cuit notre frittata Millassata des deux côtés, et quand nous voyons qu’elle acquiert un beau brun doré, on peut le retirer du feu et laisser un papier absorbant l’excès d’huile.
Dans la recette originale, pour que l’omelette soit douce et moelleuse, les œufs sont d’abord fouettés en séparant les jaunes des blancs qui doivent être fouettés jusqu’à ce qu’ils deviennent fermes et ne sont insérés que plus tard, à la fin, après que tous les ingrédients ont été mélangés, évitant ainsi qu’ils ne se désagrègent.
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