La tarte aux fraises est parfaite pour toute occasion, idéale pour un goûter savoureux et impressionnant à la fin d’un dîner entre amis. Il ne restera pas une seule pièce !
Personne ne peut résister à un classique : la tarte aux fraises !
Tarte aux fraises du chef Damiano Carrara
Aussi classique qu’elle soit, la tarte aux fraises peut toujours réserver des surprises lorsqu’elle est préparée par les mains expertes d’un chef tel que Damiano Carrara. C’est le cas de la recette suivante, un délice auquel on ne peut renoncer.
Ingrédients pour la pâte brisée aux amandes
110 gram du beurre
110 grammes de sucre en poudre
un gramme de sel
1 gousse de vanille
1 œuf
250 grammes de farine (composée de 140 grammes de farine de riz et de 90 grammes d’amidon de maïs)
Ingrédients pour la crème anglaise
300 ml de lait
200 gram gram de crème crème crème
150 grammes sucre
1 gousse de vanille
25 grammes d’amidon de maïs
20 gram de féc am am de riz
Ingrédients pour la frangipane
95 grammes de beurre
le zeste d’une orange, finement râpé
1 gramme de sel fin
95 grammes de sucre brun
95 grammes d’œufs entiers
185 grammes de crème pâtissière
Préparation
Nous commençons la préparation de la tarte aux fraises en commençant par la préparation de la crème. Dans un bol, nous mettons 150 grammes de sucre et 4 jaunes d’œufs, que nous mélangeons avec un fouet jusqu’à ce que les ingrédients soient bien mélangés.
Toujours en remuant bien avec le fouet dans le bol, combinez 25 grammes d’amidon de maïs et 20 grammes d’amidon de riz, en mélangeant bien tous les ingrédients jusqu’à ce que le tout devienne un mélange lisse, puis mettez de côté.
Maintenant dans une casserole nous versons 300 grammes de lait 300 grammes de crème et une ou deux gousses de vanille. Puis, dès qu’elle arrive à ébullition, nous diluons les ingrédients, en en versant une partie sur les jaunes dans le bol, et nous remuons lentement avec le fouet.
Nous reversons ensuite le tout dans la casserole et continuons à remuer sur le feu, en remuant vigoureusement, jusqu’à ce que le mélange soit à nouveau proche de l’ébullition.
A ce stade, il est prêt et nous le versons sur une plaque de cuisson recouverte de film alimentaire et nous le fermons comme un mouchoir.
Préparation de la pâte brisée
Préparez maintenant la pâte brisée en mettant 110 grammes de beurre, 110 grammes de sucre et 1 gramme de sel dans un batteur planétaire.
Avec le batteur planétaire, on pétrit le tout, puis on ajoute un œuf entier et la vanille. Dans un bol, mélangez bien, à l’aide d’un fouet, 250 grammes de farine et 70 grammes de farine d’amande. Lorsque les farines sont bien mélangées sont ajoutés au reste du mélange dans le mélangeur planétaire.
Une fois le mélange bien homogène, retirez-le du batteur planétaire et étalez la pâte brisée avec un rouleau à pâtisserie. entre deux feuilles de papier sulfurisé jusqu’à ce qu’elle devienne une feuille de 3,5 cm de haut et laissez-la reposer pendant 30 minutes au réfrigérateur.
Une fois qu’il a refroidi, nous recouvrons le moule d’un cercle de papier sulfurisé et nous beurrons le contour du moule. A l’aide du moule, nous faisons un disque de pâte brisée.
Nous plaçons ensuite le disque dans le moule assemblé et commençons à coller la pâte brisée, couper l’excédent avec un couteau.
Préparation de la frangipane
Nous sommes prêts à préparer la frangipane en fouettant 95 grammes de beurre, 95 grammes de sucre brun et le zeste d’une orange râpée, et 1 gramme de sel dans un batteur planétaire.
Nous ajoutons les deux œufs l’un après l’autre et sans arrêter le batteur planétaire nous ajoutons les 140 grammes de farine d’amande, après avoir mélangé les ingrédients nous arrêtons et, à la main à l’aide d’une spatule ajoutez 185 grammes de crème anglaise. À l’aide d’une poche à douille, versez la moitié de la crème dans le moule tapissé.
Avec l’aide d’une cuillère nous nivelons bien la crème et faire cuire dans un four ventilé à 180° pendant environ 35 minutes.
Une fois que le gâteau a refroidi, le reste du reste de crème et commencez à placer les fraises en rayons sur la surface.
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