La levure chimique en sachet n’est pas toujours la même. Il est important de lire les composants car il peut y en avoir un qu’il ne faut pas prendre en excès.
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La levure pour la cuisson, mais aussi celle pour les préparations salées que nous pouvons trouver en différentes déclinations selon les usages et le type d’aliments que nous devons préparer a des caractéristiques précises qu’il est bon de connaître.
Au supermarché, nous pouvons facilement trouver levure de bière également frais séché la levure instantanée pour faire des tartes salées rustiques, et puis la levure chimique pour gâteaux spécifiquement pour les préparations sucrées.
On choisit une levure plutôt qu’une autre pour diverses raisons. Pour certains types d’aliments, un type est requis et nécessaire plutôt qu’un autre, ou même si les deux peuvent être utilisés, la levure chimique garantit moins de temps.
Dans le cas des gâteaux, certains types de levure contiennent également un parfum de vanille, la levure dite vanille, qui confère une certaine aromaticité à la préparation.
Tout d’abord, il faut savoir que dans chaque sachet de levure le mélange est composé de un composant acide et un composant basique. En outre, on ajoute un auxiliaire de mélange, l’amidon, et des stabilisateurs.
Le diphosphate disodique et ses dangers
Comme pour la plupart des sachets sur le marché le composant acide est le diphosphate disodique et le basique, le bicarbonate de sodium.
Le diphosphate de sodium, cependant, est une substance qui ne doit pas être consommé en excès ou trop fréquemment car tous les diphosphates, s’ils sont consommés en grande quantité, peuvent causer des problèmes tels que la fatigue des reins, mais aussi des effets négatifs sur le métabolisme osseux.
Cette substance est également présente dans d’autres produits que la levure. On le trouve dans les saucisses cuites, les préparations pour pudding, mais aussi dans les conserves de viande et de nombreux plats cuisinés panés.
L’Efsa (Autorité européenne de sécurité des aliments) en 2019 concernant la sécurité de l’utilisation des phosphates comme additifs a déclaré ce qui suit, une dose journalière admissible (DJA) est un montant de 40 mg par jour par kilogramme de poids corporel.
Tout comme le diphosphate disodique n’est pas autorisé dans les produits destinés aux nourrissons (0-3 ans) et ceux certifiés biologiques, qui sont remplacés par d’autres agents de levage tels que le tartre crémeux, il faut veiller à ne pas en abuser en le remplaçant, si possible, par de la crème de tartre par exemple, ou avec de simples bicarbonate.
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