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Je suis un habitué de longue date d’un petit restaurant béarnais du 7^ème appelé «Lou Bayrou ». Il y a longtemps, nous y dînions très régulièrement avec une bande d’amis. A cette époque beaucoup nous disaient que ce restaurant était ringard, et de fait les bobos ne s’y bousculaient pas. Pourtant, la carte était variée, les plats copieux et le service impeccable.

Aujourd’hui, on a peine à y trouver de la place. Il faut réserver. Mais, rançon habituelle de la popularité pour ces petits établissements, on dirait que le patron a du mal à suivre. Certains des employés, parmi les plus brillants, s’estimant sans doute mal payés de cette réussite, s’en sont allés travailler dans des palaces.

Et surtout, les menus sont désormais un peu monotones et consensuels. Ah, certes, l’antisarkozysme servi en plat unique, y est consistant et relevé comme nulle part ailleurs. On sent qu’il a été mitonné sérieusement ; mais on a pas forcément envie d’en  manger tous les jours. Cela finit par ressembler à un fast food à force…

On aimerait tant, comme naguère, que le Chef nous propose en entrée une bonne tranche d’Europe –c’est quand même la saison ! C’est vrai que c’est un plat qui ne laisse pas indifférent, qui pourrait repousser certains clients : mais il devrait se souvenir que c’est ce plat qui a fait sa réputation dans les guides. Et des propositions économiques , des propositions sociales, du développement durable : voilà ce qu’on aimerait trouver aussi à la carte. J’ai peur que sinon, les clients se lassent, d’autant plus que la nouvelle clientèle n’a pas forcément la fidélité de celle d’autrefois.